El mercado
La teoría de la mandarina
EN ESTACIÓN
Primavera
Verano
Otoño
Invierno

EN CASA: QUÉ SABER, QUÉ TENER
En la alacena
En la heladera
En el freezer
¿Cuánto duran?
EQUIPADOS
El fundamental
El intermedio
El profesional
Otras herramientas para tener a mano

MIS BÁSICOS
Pollo al horno: con vegetales y salchichitas, francés, relleno
Masa: bollo básico, pan, focaccia, roll de queso brie y frutos secos, calzone de zucchinis y
portobellos
Milancsas: de cualquier cosa, de solomillo (tonkatsu)
Puré de papas
Caldos y sopas: caldo de pollo, minestrone o sopita de verduras, sopa crema de arvejas
Mayonesas: clásica, holandesa, béarnaise, alioli
Salsa blanca y vinagreta
Risotto
Pastas: masa, fideos, salsa de tomate, pastas rellenas, ksagna
Dulces: flan, panqueques, bizcochuelo, masa para tarta dulce, crumble, merengue

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Temperatura
¿Cómo hornear...?
No olvidar
Volumen y líquidos
A ojo
Equivalencias
Sólidos
Moldes
Conversiones de peso
Cuánto servil

PARA HACER CON TIEMPO
Sopa china de pollo
Falafel
Paté de conejo con jalea de manzanas
Pollo casi Pibil
Brandade
Bastilla de pollo
Cordero braseado con papas aplastadas
Budín tibio de chocolate
Torta de merengue, maracuyá y mandarina
ÚLTIMO MINUTO
Falsa pizza de pan árabe
Escalopes de cerdo con salvia y batatas
Huevos al estragón
Pasta con ensalada de berros
Sellado de pizza
Pasta corta con vegetales
Arroz con salteado oriental
Pescado con alcaparras
Taza de sopa y un tostado
Triffle
Municiones con arvejas

PLATOS DE OLLA
Ajiaco
Harira
Tagine de pollo, limón y olivas
Limones confitados
Carbonada
Sopa thai
Pollo con cebollas, martini y panceta
Curry de cordero
Moqueca de pescado
COCINEROS

EGOÍSTAS
Sambayón
Mejillones
Costillitas de cordero con papas panaderas
Ostras
Soufflé de dátiles
Tempura
Bife béarnaise
Ñoquis de remolachas
Pechuga de pato
BUENAS PAREJAS

NO SÓLO PARA CHICOS
PARA LOS MÁS CHICOS
Flan sin caramelo con banana pisada
Cabellos de ángel dulces
Carne picada con espinaca
Cous cous con damascos y canela
Puré de pera y zanahoria
Creme brulée de batata y pescado
Pollo con salsa blanca y brócoli
Puré de espinaca y choclo
CUANDO SON MAS GRANDES
Muffins de chocolate
Cookies de choco y avena
Cookies de vainilla y naranja
Palitos de queso y huevos
Heladitos de sandía, frutilla y yogurt
Gelatina con tapioca
Alfajorcitos de brownie y helado
Sellados de banana

PARA RECIBIR
Focaccias de morcilla y manzana
Tarta mediterránea de atún
Manteca clarificada
Brochete de pollo con damascos
Salsa de tomates quemados
Salmón con pan de eneldo
Cubos de papas con ikura
Higos: tarta de higos y queso azul
Higos rellenos
Scones con higos y nueces
Tapenade de higos
Torta gratinada de coco
Torta de brioche y manzanas
Merengue de cacao, mousse y avellanas
Torta crocante de chocolate blanco y frutas
TRAGOS
Aperitivos: con cachaca, con pisco, con tequila, con vodka
Margarita
Con vodka: Dry Martini, Bloody Mary
Con ron: mojito
Con caña
Mezclas simples

EN EL MUNDO
Chirashi Sushi
Salteado chino de cordero
Pástelas de papa, berenjenas y tomate
Pan de Naan
Latkes de papa con remolacha y arenques
Cheese cake de chocolate
Pastel de pescado
Ceviches o cebiches: clásico, tropical, amarillo, oriental
Empanadas árabes abiertas

PERFILES
Carnes
Huevos
Pescados y mariscos
Papas
Vegetales
Hongos
Arroz
Pastas secas
Harina
Cereales, granos y legumbres
Frutas
Quesos
Chocolates
Especias, picantes y hierbas
Crocantes
TÉCNICAS
Freír
Vapor
Hornear
Brasear
Wok
Sartenear
Grillar
Hervir, blanquear, pochear
Marinar
Parrilla