Las alergias alimentarias estáncausadas por una hipersensibilidada una determinada sustancia ocomponente. Se manifiestan, generalmente,desde la infancia, perotambién pueden aparecer en laedad adulta.Afortunadamente, la mayoría delas reacciones alérgicas a los alimentosson bastante leves. Parapoder evitarlas sólo hay que excluirde la dieta aquellos productosque las provocan. Esto no implicanecesariamente que haya que seguirun régimen alimenticio pobre yfrustrante. Existen innumerablesrecursos en la gastronomía modernaque permiten crear platos alternativosa los tradicionales, queresultan igualmente sabrosos yequilibrados.Esta práctica guía está pensadapara todos aquellos que deben seleccionarlos alimentos que no lesprovocan reacciones alérgicas. Uncompleto recetario en el que encontraránlas reglas para una alimentaciónequilibrada que no descuidael buen gusto, el sabor ni laselaboraciones más sofisticadas.F. Zago, con más de veinte añosde experiencia en la enseñanza yen las más prestigiosas institucioneshoteleras, es chef y profesor enLa Scuola de La Cucina Italiana.En Editorial De Vecchi ha publicadoLa buena cocina para la embarazaday La buena cocina desintoxicante.O. Orlandi se encarga de la organizacióny coordinación de cursosy actos diversos de la La Scuola deLa Cucina Italiana.Emanuela Stucchi, dietista, trabajacomo asesora nutricionista ytiene un gran interés por todos losaspectos de la gastronomía.